20 Samplaí de Shaillte Maith agus Droch-Saillte - Encyclopedia

Físiúlacht: I have never cooked so easy and so delicious! SHAWLS SNACK FISH

Ábhar

Cineálacha saillte
Saillte maith agus olc
Samplaí de bhianna le saillte maith
Samplaí de bhianna le droch-saillte
Is féidir freastal ort

Nuair a labhraímid faoi saillte déanaimid tagairt do shraith substaintí orgánacha dlúth, dothuaslagtha in uisce, ar a dtugtar lipidí. De ghnáth bíonn roinnt aigéid sailleacha ceangailte le móilín glycerin nó gliocról (C i gceist lena struchtúr móilíneach₃H.₈NÓ₃), ar a dtugtar tríghlicríd.

Comhlíonann siad seo feidhmeanna struchtúracha (orgáin a shealbhú, sraitheanna inslithe a thógáil) agus fuinneamh a chur in áirithe sa chorp, rud a ligeann dóibh dianscaoileadh ina siúcraí ina dhiaidh sin (carbaihiodráití).

Mar sin féin, iompraíonn roinnt lipidí mar sholaid ag teocht an tseomra agus tugtar saillte; gníomhaíonn daoine eile mar leachtanna agus tugtarolaí. Agus tá an t-idirdhealú seo riachtanach chun tuiscint a fháil ar shaillte maithe (riachtanach don chorp) agus saillte dona (díobhálach don chorp).

Cineálacha saillte

Déantar na cineálacha éagsúla saillte a aicmiú de réir a gcomhdhéanamh ceimiceach, ag idirdhealú idir iad siúd a bhfuil na naisc is simplí idir a gcuid móilíní, agus iad siúd a bhfuil naisc níos casta acu, i dtrí chineál éagsúla:

Saillte sáithithe. Cruthaithe ag aigéid shailleacha le slabhraí móilíneacha fada, tá siad soladach ag teocht an tseomra agus de ghnáth de bhunadh ainmhíoch, déiríochta nó in olaí ó roinnt bosa agus glasraí.
Saillte neamhsháithithe. Leachtach ag teocht an tseomra, tá na saillte seo ann cothaithigh buneilimintí a éilíonn an comhlacht, cé nach féidir leis iad a shintéisiú leis féin. Is de bhunadh plandaí an chuid is mó díobh agus féadann siad a bheith, ar a seal, de dhá chineál:
- Monai-neamhsháithithe. Ardaíonn siad leibhéil lipoproteiní ard-dlúis (HDL, dá acrainm i mBéarla) san fhuil, agus laghdaíonn siad an dlús íseal (LDL), ar a dtugtar colaistéaról go coitianta.
- Polai-neamhsháithithe. Bunaithe ag aigéid shailleacha na sraithe Omega-3 agus Omega-6, tá éifeacht dhíreach ag gach ceann acu ar an dá chineál colaistéaróil (HDL agus LDL araon) agus ar tríghlicrídí (siúcraí) san fhuil, faoi seach.
Saill thras. Faightear an cineál lipid seo ó hidriginiú olaí sailleacha glasraí, agus iad á n-athrú ó neamhsháithithe go sáithithe. Tá siad thar a bheith díobhálach don chorp, ós rud é go méadaíonn siad leibhéil lipidí íseal-dlúis (LDL), ag ísliú leibhéil ard (HDL) agus ag cur iomadú tríghlicrídí chun cinn.

Saillte maith agus olc

Ón aicmiú roimhe seo leanann sé go níl na “saillte maithe” mar a thugtar orthu ach neamhsháithithe, a choinníonn a leachtacht ag teocht an tseomra agus a fhéadann lipoproteiní a thógáil atá riachtanach sa saol, chomh maith leis na saillte díobhálacha atá inár gcuid fola a laghdú. Is minic a thugtar "colaistéaról maith orthu" go coitianta.

Ina áit sin, is iad na saillte sáithithe agus tras-saillte na "droch-saillte", díobhálach don chorp, mar atá siad atherogenic: cuireann siad carnadh sraitheanna dlúth saille chun cinn sna ballaí artaireach, ar a dtugtar atheromas, atá ina gcúis aitheanta le tionóiscí soithíoch, cliseadh croí, Hipirtheannas agus galair iomadúla mar atherosclerosis. Tugtar colaistéaról nó colaistéaról “olc” air seo go coitianta.

Samplaí de bhianna le saillte maith

Olaí glasraí. Olaí atá saibhir i saillte polai-neamhsháithithe, mar shampla iad siúd ó ológ, canola, lus na gréine, pónaire soighe, peanut nó bréige. Moltar cuid acu, mar ola olóige, lena n-ithe amh, mar chóiriú sailéid, cé gur féidir é a úsáid go foirfe le haghaidh cócaireachta.
Cnónna. Tá baint ag saillte monai-neamhsháithithe ó shíolta ola agus roinnt cnónna (peanuts, gallchnónna, caisiúcháin, almóinní, cnónna macadamia, cnónna coill, chia, cnáib, agus síolta pumpkin, srl.) Leis an speictream “maith” .
Avocados agus avocados. Tá saillte monai-neamhsháithithe saibhir sna torthaí seo, mar sin moltar a dtomhaltas corrlaigh droch-cholesterol a laghdú agus iad siúd a bhaineann le colaistéaról maith a mhéadú.
Iasc gorm. Is foinsí saibhir óimige 3 iad an chuid is mó d’iasc olach mar scadán, bonito, tuinnín nó bradán, ceann de na haigéid shailleacha riachtanacha is tairbhiúla chun tríghlicrídí san fhuil a laghdú.
Gránaigh gráin iomláin. Cosúil le bran, cruithneacht gráin iomláin agus táirgí gráin iomláin a dhéantar astu, tá siad saibhir i óimige 6, an ceann is cumhachtaí agus is tairbhí d’aigéid shailleacha riachtanacha, a laghdaíonn colaistéaról “olc” agus a mhéadaíonn colaistéaról “olc” ag an am céanna. maith ".
Táirgí soighe. Coitianta sa réim bia vegan nó vegetarian, tá aigéid sailleacha "maith" i dtáirgí soighe (an rud is lú a phróiseáiltear agus is fearr) atá ionchorpraithe go foirfe sa réim bia laethúil.
Uibheacha. Cé gur deimhníodh go bhfuil óimige 6 iontu agus go leor próitéiní riachtanacha ann, tá conspóid ann maidir le tomhaltas uibheacha, ós rud é nach bhfuil aon chinneadh críochnaitheach ann maidir lena n-ualach colaistéaróil “olc” atá i láthair sa bhuíocán. Mura n-itheann tú ach an ceann bán, níl aon bhaol ann do cholesterol a ardú toisc nach bhfuil saillte de chineál ar bith ann.
Peanuts Inchi nó jíbaro. Tá an Plukenetia volubilis Is planda Peruvian é a bhfuil luach neamhghnách ag a shíolta in aigéid shailleacha riachtanacha. Meastar go bhféadfadh 50-60% óimige 3 de chineálacha éagsúla agus blátholaí eile mar óimige 9 a bheith ann.
Ola ae troisc. Forlíonadh aiste bia coitianta is ea an ola seo atá saibhir in aigéad docosahexanoic, ceann de na príomh-aigéid shailleacha polai-neamhsháithithe sa tsraith óimige 3. Is féidir é a bhaint freisin, i saotharlanna, as algaí Crypthecodinium cohnii.
Capsúil Riachtanacha Ola Saill. Faoi dheireadh, is féidir linn olaí na sraithe óimige 3 agus óimige 6 a fháil i capsúil tráchtála ón tionscal cógaseolaíochta.

Samplaí de bhianna le droch-saillte

Táirgí déiríochta iomlána. In ainneoin go bhfuil siad saibhir i cailciam, is gnách gur iompróirí móra saillte sáithithe iad bainne iomlán, cáiseanna sailleacha, im de bhunadh ainmhíoch agus táirgí díorthaithe eile, mar sin níor cheart mí-úsáid a bhaint as a dtomhaltas nó b’fhearr na leaganacha níos éadroime nó níos éadroime. bearrtha.
Olaí trópaiceacha. Tá ola pailme nó cnó cócó, in ainneoin a bhunús glasraí, saibhir i saillte sáithithe a mheastar a bheith mar chuid den speictream “diúltach”.
Feoil dhearg. Tá go leor saillte sáithithe i bhfeoil eallach agus muc, chomh maith leis na táirgí a dhíorthaítear astu, mar shampla im ainmhithe agus ispíní. In 2015, thug an WHO rabhadh faoin riosca ní amháin lipidemic ach fiú carcanaigineach ó thomhaltas díréireach na bhfeoil seo.
Margarines agus táirgí saille glasraí hidriginithe. I go leor tíortha ar domhan, tá cosc nó srian ar dhíol na mbianna seo, ós rud é gur tacar tras-saillte é atá i bhfad níos díobhálaí ná aon cheann de bhunús nádúrtha. Ceannaítear margairín, go háirithe, mar ionadach sláintiúil im, ach tá a éifeacht atherogenic i bhfad níos measa.
Bianna gasta. In ainneoin cé chomh blasta agus a d’fhéadfadh siad a bheith, tá raidhse saillte tras agus sáithithe sa chuid is mó de na bianna gasta, rud atá ríthábhachtach chun do tháirgí a dhéanamh go tapa. Moltar an cineál seo bia a ithe chomh beag agus is féidir in aghaidh na míosa.
Fried. Tá míbhuntáiste ag bianna friochta go ndéanann a dteochtaí arda na holaí a dhínádúrú, ag saillte sáithithe ar cháilíocht íseal, agus ag brath ar an mbia, is féidir iad a líonadh le blúiríní nó le hiarmhair charred a scaipeann go leor tocsainí orgánacha chuig an ola.
Fianáin, cácaí agus earraí bácáilte. Níl gach ceann acu saibhir i tras-saillte, ar ndóigh, is é sin an fáth go bhfuil sé áisiúil fáil amach faoin gcineál saillte a úsáidtear le linn iad a dhéanamh. Má úsáideann tú margairíní nó olaí glasraí hidriginithe, ciallaíonn sé go mbeidh an táirge deiridh saibhir sna saillte díobhálacha céanna sin.Ar aon chaoi, ní rogha tairbhiúil don tsláinte é saill sháithithe a úsáid.
Anlainn gréisceach. Cosúil le maonáis agus daoine eile cosúil leis, tá saillte sáithithe iontu de bhunadh ainmhíoch atá i measc na lipidí “ramhraithe” nó díobhálacha.
Deochanna súilíneacha. Cé nach bhfuil saillte díobhálacha i ndeochanna boga agus deochanna boga mar sin, is fachtóir cinnte iad ar a gcuma, ós rud é go bhfuil an oiread siúcra iontu go gcuireann siad raidhse saorga tríghlicrídí san fhuil chun cinn, agus is é an toradh a bheidh air sin, mar a chonaiceamar, giniúint saille ó áirithint.
Seacláid. Cé go bhfuil go leor ráite faoi éifeachtaí neurobenical seacláide, ní chuimhnítear de ghnáth ar a cion ard saille sáithithe, go háirithe i seacláidí le bainne iomlán breise. Ba cheart monatóireacht a dhéanamh ar an gcineál cócó a ídítear, mar is féidir le roinnt leaganacha suas le 25% de shaill sháithithe dhochrach a bhaint amach.